31 августа — День рождения бренда Вологодское масло!

Предлагаем заглянуть в документы, находящиеся на хранении в Государственном архиве Вологодской области, для того чтобы понять, как появился один из брендов Вологодской области.

Изготовление топленого масла в Вологодской губернии осуществлялось в крестьянских и помещичьих хозяйствах довольно давно. Из отписки архимандриту Спасо-Прилуцкого монастыря узнаем, что еще в XVII веке наше масло было достаточного хорошего качества. В документе речь идет о том, что московский монастырский служка просит у монахов Спасо-Прилуцкого монастыря прислать для подарков боярам и дьякам рыбы, икры, рыжиков и вологодского масла.

Технология производства такого масла сильно отличалась от современной. В течение нескольких дней молоко отстаивалось, затем взбивалось в маслобойке (позднее вместо маслобоек стал применяться сепаратор), а далее топилось, благодаря чему продукт достаточно хорошо и долго сохранялся при отсутствии холодильников. На планах маслодельных заводов Ф. И. Жулева и В.А. Афанасьева 1887 года можно увидеть, как могло быть устроено подобное предприятие.

ливочное же масло, вкус которого мы знаем сегодня, было открыто позднее, и во многом благодаря деятельности Николая Васильевича Верещагина. Секрет заключался в пастеризации. В результате нагревания сливок, продукт приобретал нежный, тонкий и очень приятный вкус и аромат. 31 августа 1939 года масло «Парижское», созданное по такой технологии, было заслужено переименовано в «Вологодское», о чем документально свидетельствует приказ народного комиссариата мясной и молочной промышленности СССР. И сегодня Вологодское масло, сохраняя традиции производства, продолжает соответствовать мировым стандартам и образцам.